高粱發(fā)酵是什么酒?

高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，包括白酒、啤酒、紅酒等。以下是幾種主要類型： 白酒：高粱是制作白酒的主要原料之一。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的白酒，如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等。 啤酒：高粱也是制作啤酒的主要原料之一，將高粱磨成粉后加入麥芽、啤酒花等材料，經(jīng)過發(fā)酵和過濾，可以得到各種類型的啤酒，如青島啤酒、燕京啤酒等。 紅酒：雖然紅酒通常使用葡萄作為主要原料，但也可以使用高粱來生產(chǎn)。將高粱發(fā)酵后，通過一系列的釀造過程，可以生產(chǎn)出各種類型的紅酒，如長城干紅、張?jiān)級(jí)赤霞珠等。 總的來說，高粱發(fā)酵后可以產(chǎn)生多種類型的酒，不同的釀造工藝和發(fā)酵時(shí)間等因素會(huì)影響最終產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。

高粱釀制白酒化學(xué)性質(zhì)?

高粱釀酒是有化學(xué)反應(yīng)的，生成了酒精，高錳酸鉀受熱分解會(huì)生成錳酸鉀，二氧化錳和氧氣，酒精燃燒會(huì)生成水和二氧化碳

高粱稻谷酒的做法?

原料：稻谷、酒曲、水 第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時(shí)到24小時(shí)。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。 第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。 第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。 第四， 堆積發(fā)酵24小時(shí)到48小時(shí)后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵15天-1個(gè)月以上才能用來蒸餾白酒。 第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。 第六， 蒸餾稻谷酒的時(shí)候要注意根據(jù)稻谷的干濕度調(diào)整揚(yáng)糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。 大總結(jié)： 不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關(guān)鍵的技術(shù)要點(diǎn)都是以下幾點(diǎn)： 1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關(guān)鍵點(diǎn)是糧食一定要浸泡后才能蒸糧） 2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調(diào)整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵） 3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關(guān)系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會(huì)影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個(gè)月以上。有的甚至發(fā)酵3個(gè)月。 4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時(shí)候與液態(tài)蒸餾時(shí)有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚(yáng)糧），在蒸鍋的糧食要外高內(nèi)低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時(shí)熟料固態(tài)蒸餾時(shí)氣壓量不能過大過猛，這樣就不會(huì)讓糧食過氣過快導(dǎo)致出不了高度白酒。

只用高粱能釀出濃香型白酒嗎?

五糧液是濃香型白酒代表，所以不僅僅高粱可以釀造濃香型白酒。其它糧食也是可以的，但是多選擇高粱作為釀酒的主要原料是因?yàn)楦吡会劸葡恪庀阈桶拙剖且虬l(fā)酵的窖池是泥窖，泥窖能夠附集己酸菌，己酸菌產(chǎn)生的己酸與酒精酯化產(chǎn)生己酸乙酯，己酸乙酯是濃香型白酒的主體香。